sustainable gastronomy
K
Knowledge

เลือกกินอย่างไร? ให้ดีต่อใจ ดีต่อโลก

รู้ไหมว่า “ในหนึ่งคำของอาหารที่คุณกิน ส่งผลกระทบมากกว่าที่คิด”

 

เราคงเคยได้ยินคำสอนว่าไม่ควรเลือกกิน แต่บางทีการเลือกกินอาจจะทำให้เกิดประโยชน์กับตัวเองและโลกใบนี้มากกว่าก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าเราจะเลือกกินอย่างไร

 

แล้วเราควรจะเลือกกินอย่างไร?

 

วันนี้ little big green ขอมานำเสนอคอนเซปต์ของ Sustainable Gastronomy หรือการทำอาหารที่นึกถึงแหล่งที่มาของวัตถุดิบบนจานว่าส่งผลกระทบอย่างไรบ้าง ผ่านไกด์เล็ก ๆ 10 ข้อที่อาจจะช่วยให้ทุกคนได้เห็นภาพมากขึ้น ว่าการ “เลือกกิน” ให้ดีต่อใจ ดีต่อโลก ควรเลือกจากอะไรบ้าง?

 

10 ข้อที่ควรนึกถึงเพื่ออาหารที่ดีต่อใจ ดีต่อโลก 

  1. แหล่งที่มา - ถ้าเลือก Local ได้ก็เลือก Local เพราะการเดินทางย่อมเกิด Carbon emission ซึ่งเราสามารถช่วยลดได้ผ่านการเลือกวัตถุดิบในท้องถิ่นหรือในประเทศ //ถึงจะเป็นคนชอบอาหารต่างประเทศ ก็ประยุกต์ใช้วัตถุดิบในประเทศได้นะ แล้วใช้เทคนิคการปรับรสชาติให้เข้ากับความชอบ หรือจะลองผิดลองถูกจนเจอรสชาติที่ถูกใจก็น่าสนุกดีเหมือนกัน

  2. ซื้อที่ไหน - คงจะดี ถ้าเราสามารถเลือกซื้อกับเกษตรกรโดยตรง แต่ในยุคนี้ ที่รายล้อมด้วยระบบทุนนิยม การทำแบบนั้นอาจจะไม่ง่าย อาจจะสะดวกน้อยกว่าการเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ต แต่เราก็ยังอยากให้อย่างน้อย 1 ครั้งต่อสัปดาห์ ลองสนับสนุนพ่อค้าแม่ค้าในตลาดหรือร้านที่สนับสนุนกลุ่มเกษตรกร 

  3. วิธีการปลูก/เลี้ยง - ถ้าเป็นไปได้ ควรเลือกวัตถุดิบออร์แกนิคหรือปลอดสารเคมี เพราะนอกจากจะดีต่อสุขภาพคนกินแล้ว คนปลูก/เลี้ยงก็ไม่ถูกสารเคมีทำลายสุขภาพเช่นกัน รวมถึงสัตว์อื่นหรือสิ่งแวดล้อมก็ไม่ปนเปื้อนด้วยสารตกค้างอีกด้วย 

  4. ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม - ชั่งน้ำหนักเรื่อง carbon emission เช่น เนื้อวัวปล่อยแก๊สเรือนกระจกมากกว่าหมู ไก่ และปลา, การใช้ทรัพยากรพื้นดิน น้ำ ไฟฟ้า เช่น การปลูกพืชบางชนิดต้องใช้พื้นดินจำนวนมาก หรือการกินไก่ที่ผลิตจากอุตสาหกรรมมักจะเลี้ยงด้วยข้าวโพดที่เป็นสาเหตุของ PM2.5 และปัญหาภูเขาหัวโล้น

  5. กินสัตว์หรือกินพืช

    1. กินเนื้อสัตว์ไม่ผิด เลือกกิน Plant-based ก็ไม่ผิด ขึ้นอยู่กับความสะดวกและโอกาสในการเข้าถึง 

    2. Plant-based ควรนึกถึงเรื่องสุขภาพจาก Processed food เช่นการผ่านกระบวนการทำให้พืชหรือแป้งมีสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ แนะนำ Plant based ที่เป็นพืชผักผลไม้ไปเลย เพราะจริงๆ ผักก็มีรสชาติที่หลากหลาย รอให้ทุกคนได้ไปค้นพบและนำมาปรุงแต่งอาหารในแบบที่ถูกปากกัน

    3. สัตว์หายากควรเป็นสัตว์ที่มีชีวิตในธรรมชาติ ไม่ใช่เนื้อบนจาน รวมถึงสัตว์น้ำหรือหูฉลามด้วย

  6. กินอะไรดี - วางแผนการทำ การกิน จะทำให้ไม่ต้องเสียเวลาในการคิดเมนูแต่ละมื้อ คิดตอนหิวยิ่งยากเข้าไปใหญ่ วางแผนแล้วเราสามารถซื้อวัตถุดิบมาเตรียมไว้ในครั้งเดียวได้ ประหยัดน้ำมันในการเดินทาง และจะได้มีวัตถุดิบไม่เหลือทิ้งเกินไป ถ้าทำตามแผนที่วางไว้

  7. จัดเก็บวัตถุดิบอย่างไร - หลายครั้ง แม้จะวางแผนเสียดิบดี ว่าสัปดาห์นี้จะทำอะไรทานบ้าง แต่วัตถุดิบบางอย่างก็ชิงหมดอายุไปก่อนเสียอย่างนั้น สิ่งที่ควรทำคือศึกษาวิธียืดอายุหรือทำให้วัตถุดิบนั้นยังอยู่ในสภาพที่ใช้การได้จนกว่าจะถึงกำหนดเมนูนั้น ๆ 

  8. จำเป็นต้องเลือกไหม 

    1. วันหมดอายุมีผลทางจิตใจ แต่บางทีไม่มีผลกับร่างกาย ถ้าเพื่อน ๆ วางแผนว่าจะกินอาหารนั้นเลย หรืออยู่ในขอบเขตวันหมดอายุ (หรือ ควรบริโภคก่อน) บนฉลาก เราสนับสนุนให้ทุกคนเลือกชิ้นที่หมดอายุเร็วที่สุด (ที่เรากินทัน) เพราะไม่อย่างนั้น ก็อาจจะมีเปอร์เซ็นต์สูงที่สินค้าชิ้นนั้นจะถูกทิ้งโดยเปล่าประโยชน์

    2. สภาพสวยไม่สวยไม่ได้เป็นตัวบอกคุณภาพเสมอไป ส่วนใหญ่ผักผลไม้ที่นำมาวางขาย ถูกคัดแล้วเรียบร้อยว่าสามารถกินได้ ไม่เป็นอันตราย แต่ถ้าทุกคนเลือกที่หยิบชิ้นสวย ๆ นั่นหมายความว่าจะเกิด food waste ที่ไม่ได้ใช้ประโยชน์โดยไม่จำเป็น

  9. จัดการอย่างไร - คงจะดีถ้าเราสามารถทำให้ไม่มีทั้งวัตถุดิบเหลือทิ้งและกินหมดจาน แต่ถ้าเหลือจริง ๆ และมีพื้นที่มากพอ ลองนำเศษอาหารไปทำปุ๋ยหมัก เอาไว้ปลูกพืชผักสวนครัวกินเองต่อได้อีกทอด

  10. อย่าลืม! ลดการใช้พลาสติกถ้าทำได้ ไปตลาดอย่าลืมพกตะกร้าหรือถุงใช้ซ้ำพร้อมกับทัปเปอร์แวร์นะ!

 

อย่างไรก็ตาม หลายครั้งที่ได้พูดคุยกับเพื่อน ๆ ก็รู้สึกว่าน่าเศร้าอยู่เหมือนกันที่คนไทยส่วนมากไม่สามารถเข้าถึงอาหารดี ๆ ได้ในราคาที่เหมาะสม 

 

คงจะต้องหาทางตรงกลาง ที่สนับสนุนการผลิตวัตถุดิบคุณภาพดีในราคาที่เอื้อมถึงได้  มีมาตรการควบคุมผลกระทบของอุตสาหกรรมอาหาร และทำให้ฐานรายได้ของผู้บริโภคมากพอที่จะทำให้เค้าได้มีตัวเลือกที่จะรักษาสุขภาพมากกว่านี้ 

 

#AsGreenAsYouCan

#littlebiggreen

Quiz

Sharing Green Shop

Sharing Your Green Shop

Sharing your green shop
มาแนะนำร้านกรีนสุดโปรดของคุณกันเถอะ

มาช่วยกันแชร์ข้อมูลของร้านกรีน ๆ ที่คุณ รู้จัก ให้กลายเป็นคอมมูนิตี้ที่ทุกคนสามารถ ค้นหาร้านกรีน ๆ ที่อยู่ใกล้ตัวคุณ

เริ่มเลย!

Shade of Green

คุณคิดว่าตัวเองมีความกรีนแค่ไหน?

Play Quiz!